Una ensalada con champiñones asados y espinacas es una opción deliciosa y saludable, ideal para disfrutar de una comida ligera o como acompañamiento. Los champiñones asados aportan un sabor profundo y umami, mientras que las espinacas frescas añaden un toque de frescura y vitalidad. Aquí tienes una receta para preparar esta ensalada:
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 250 g de champiñones (pueden ser champiñones blancos o cremini), limpios y cortados en láminas
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada (opcional)
- 1/4 taza de nueces o almendras tostadas (opcional, para añadir crocancia)
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado o queso de cabra (opcional)
- 1 manzana o pera, cortada en rodajas finas (opcional, para añadir un toque dulce)
- 1 diente de ajo, picado finamente (opcional, para añadir al asado de champiñones)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional, para añadir dulzura)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Asa los champiñones:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- En una bandeja para hornear, mezcla los champiñones con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo picado (si lo usas). Si prefieres, puedes añadir también hierbas secas como tomillo o romero para un sabor adicional.
- Extiende los champiñones en una sola capa sobre la bandeja.
- Asa en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que los champiñones estén dorados y tiernos. Remueve a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.
- Deja enfriar ligeramente antes de añadir a la ensalada.
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Prepara el aderezo:
- En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico o vinagre de manzana, miel (si la usas) y mostaza Dijon. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Monta la ensalada:
- En un bol grande, coloca las espinacas frescas.
- Añade los champiñones asados (ya enfriados), la cebolla roja (si la usas), las nueces o almendras (si las usas), el queso feta o queso de cabra (si los usas) y las rodajas de manzana o pera (si las usas).
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Adereza y sirve:
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de la frescura y la combinación de sabores.
Opciones adicionales:
- Frutos secos: Usa otros frutos secos como piñones o pistachos para variar la textura.
- Hierbas frescas: Añade hierbas frescas como perejil o albahaca para un sabor adicional.
- Proteína: Puedes añadir pollo a la parrilla o tofu para convertir la ensalada en un plato más completo.
